标准号T/SXPX 018—2021状态
发布时间：2021年08月19日
实施时间：2021年09月01日
黄焖丸子基本信息
标准号：T/SXPX 018—2021
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：6.1刀工将猪瘦肉350g、猪肥肉150g斩成肉馅。6.2烹调6.2.1肉馅里加入盐4g、味精5g、胡椒粉1g、花椒面3g、淀粉20g、鸡蛋20g、生粉10g、黄酒2ml和葱姜水80ml（用葱15g、姜10g加生活饮用水150ml泡成葱姜水），制成丸子馅。6.2.2锅内加入食用调和油1500ml，将肉馅制成直径50mm的丸子，待油温升至160℃时将丸子入油锅炸2分钟炸成金黄色出锅。6.2.3炒锅上火，加入丸子及调好的汤汁（酱油3ml、盐2g、味精2g、生活饮用水50ml），加热锅开后，改用中小火焖至软烂入味收汁勾芡。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：黄焖丸子
本文件规定了黄焖丸子的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以猪肉为主料烹调制作的黄焖丸子