标准号T/SXAGS 0027—2021状态
发布时间：2021年08月19日
实施时间：2021年08月26日
山西主食糕品 鲜湿面条基本信息
标准号：T/SXAGS 0027—2021
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1山西主食糕品以谷物、豆类的粉为原料，添加或不添加薯类、果蔬等成分，按照山西传统制作工艺或现代加工技术生产的具有产地特色风味的烘焙、蒸煮、膨化等类别的产品。3.2鲜湿面条以小麦粉和水为主要原料，添加或不添加其它谷物、豆类、薯类、果蔬等成分，经和面、压片、切条等工艺加工而成的供煮熟后食用的面食产品。4技术要求4.1原料要求4.1.1小麦粉应符合GB/T1355的要求。4.1.2其它谷物、豆类、薯类及果蔬等成分应符合食品安全国家标准及有关规定。4.1.3生产用水应符合GB5749的规定。T/SXAGS0027—202124.1.4其他原料应符合相应的食品卫生标准要求。4.2感官要求鲜湿面条的感官要求应符合表1的规定。表1感官指标项目指标要求色泽鲜亮、均匀一致气味无酸味、霉味及其他异味形态条状或片状，粗细或厚薄均匀，长短基本一致口感煮熟后口感不粘，柔软爽口，无牙碜杂质无肉眼可见的不可食用的异物4.3理化指标鲜湿面条的理化指标见表2。表2理化指标项目指标水分，%≤35.0酸度，（mL/10g）≤2.04.4食品安全指标鲜湿面条的食品安全指标见表3。表3食品安全指标项目指标铅（以Pb计），(mg/kg)≤0.2致病菌沙门氏菌应符合SB/T10648-2012中5.3生制品的限量规定金黄色葡萄球菌4.5净含量允许短缺量应符合JJF1070的规定。4.6生产过程技术要求生产过程技术应符合山西主食糕品鲜湿面条加工技术规范相关要求，卫生规范应符合GB8957和GB14881的规定。5检验方法5.1色泽检验取被测样品适量，在自然光下观察色泽，色泽均匀一致的，结果以“正常”表示，否则为“不正常”。对结果为“不正常”的应加以说明。5.2气味检验取被测样品适量，在无味环境中闻其气味，无酸味、霉味及其他异味的，结果以“正常”表示，否则为“不正常”。对结果为“不正常”的应加以说明。5.3形态检验T/SXAGS0027—20213取被测样品适量，观察其形态，统一呈条状或片状，粗细或厚薄均匀，长短基本一致的，结果以“正常”表示，否则为“不正常”。对结果为“不正常”的应加以说明。5.4杂质检验取被测样品适量，在自然光下查看，正常视力无可见异物的，结果以“正常”表示，否则为“不正常”。对结果为“不正常”的应加以说明。5.5口感检验按LS/T3212附录A执行。5.6水分检验按GB5009.3执行。5.7酸度检验按GB5009.239执行。5.8铅的检验按GB5009.12执行。5.9沙门氏菌检验按GB4789.4执行。5.10金黄色葡萄球菌检验按GB4789.10执行。6检验规则6.1产品组批同原料、同工艺、同设备、同班次加工的同品种产品为一个批次。批量以该产品的最小包装计。6.2抽样方法依据批量，对同一批次产品随机抽样，抽样量应满足检验项目及备检留样的需要。所抽样品应在洁净、密闭和适当温度条件下存放，并在保质期内完成检验。6.3出厂检验产品出厂前须经检验合格并附有产品质量合格证明方可出厂销售。出厂检验项目为感官指标、水分、酸度和净含量。6.4型式检验型式检验项目为本标准4.2～4.5条全部项目。产品正常生产时，每6个月进行一次型式检验，但有下列情况之一时也应进行：a)新产品投产时；b)原料、工艺、设备有较大改变时；c)产品停产6个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验结果差异较大时；e)有关市场监督管理部门提出要求时。7判定规则T/SXAGS0027—202147.1产品质量指标（含感官要求、理化指标）、食品安全指标和净含量全部符合本文件规定时，判定该批产品为合格。7.2不超过两项指标不符合本文件规定时，可在同批次产品中双倍抽样复检。复检结果全部符合本文件规定时，判定该批产品合格；复检结果中如仍有一项指标不符合本文件规定，则判定该批产品为不合格。7.3食品安全指标有一项不符合本文件规定的，判定该批产品为不合格，不得供人食用。7.4在感官检验中如有发现产品有异味、污染、霉变、外来异物时，判定该批产品不合格，不得供人食用。8标签标识、包装、贮存和运输8.1标签标识产品的标签标识按GB7718和GB28050的规定执行。标签上应标注产品的保质条件、保质期和食用方式。8.2包装产品应包装后出厂，防止污染。包装材料和容器应符合国家食品安全标准和相关规定。8.3贮存产品应贮存在低温、干燥、清洁、无异味的场所。不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。8.4运输产品运输时，应保持包装完整、存放安全、洁净，运输工具和容器应清洁、卫生、密闭。不得与有毒有害物品混运，避免污染和变质
中国标准分类号：C131 谷物磨制
国际标准分类号：67.060
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：山西主食糕品 鲜湿面条
本文件规定了山西主食糕品鲜湿面条的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、判定规则、 标签标识、包装、贮存和运输。 本文件适用于山西主食糕品产业联盟企业生产加工的商品鲜湿面条。