标准号T/SYJXH 2—2021状态
发布时间：2021年03月26日
实施时间：2021年03月26日
谷城黑木耳（鲜的）基本信息
标准号：T/SYJXH 2—2021
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：1 范围本标准规定了谷城黑木耳（鲜的）的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、要求、试验方法、检验规及标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于谷城县地域范围内的谷城黑木耳（鲜的）。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T832农药合理使用准则（所有部分）GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T5009.10-2003植物类食品中粗纤维的测定GB/T5009.189银耳中米酵菌酸的测定GB/T5009.3食品中水分的测定方法GB/T5009.87食品中磷的测定GB/T5009.90食品中铁、镁、锰的测定GB/T5009.92食品中钙的测定GB/T28117-2011食品包装用多层共挤膜、袋GB/T191-2008包装储运图示标志GB/T15672-2009食用菌总糖含量测定方法GB/T15674食用菌粗脂肪含量测定方法GB/T12728-2006食用菌术语GB/T12530食用菌取样方法GB/T12532食用菌灰分测定GB/T12533-2008食用菌杂质测定GB7718预包装食品标签通则GB5749-2006生活饮用水卫生标准GB3095-2012环境空气质量标准GB14881食品企业通用卫生规范JJF1070-2005定量包装食品净含量计量检验规则《食品标识管理规定》（总局令2009年123号）国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 谷城黑木耳（鲜的）在地理标志产品保护范围内的独特自然地理环填条件下，使用特定的香菇品种、培养料，栽培与加工工艺生产的香菇。3.2 色泽鲜黑木耳干燥后的自然色泽，耳面黑褐色、有光亮感、背面暗灰色。3.3 霉烂耳干血耳受潮结块发霉变质形成。3.4 僵瓣耳因生长环境不宜，空气不畅、耳片不开，形成僵瓣耳。3.5 碎耳片直径0.4cm以下，不规则碎片。3.6 一般杂质成品以外的物质，植物性物质，如稻草、木屑等。3.7 有害杂质有毒、有害及其他有碍健康安全的物质，如砂石等。3.8 膨胀率（干湿比）干黑木耳浸泡吸水至饱和膨胀状态后的重量之比。4 生产地域范围应为商标使用管理规则中规定的范围，参见附录A。5 要求5.1 自然环境提出谷城黑木耳适宜种植的天气，温度，海拔，湿度等要求。生产用水应符合GB5749规定。生产环境空气质量应符合GB3095-2012中一类区要求。生产场所周边干净、整洁、无污染源。5.2 采收加工（参考香菇写清楚谷城黑木耳所需要的原料和生产工艺）待黑木耳片完全舒展开后采摘，然后进行清洗、筛选。严禁用硫磺熏蒸。加工环境要求：应符合GB14881的规定。5.3 感官特征保康黑木耳呈耳形或燕形，黑褐色，光泽和丽，朵片大，肉厚，富含胶质，清脆香嫩，滑而不腻，味鲜可口。5.4 等级指标等级指标应符合表1的要求。表1 等级指标项目 特级 一级 等外级气味 具有保康黑木耳特有的香味，无异味色泽 耳面黑褐色、有光亮感、背面暗灰色 耳面黑褐色、背面暗灰色 多为黑褐色至浅棕色朵片大小 完整，不能通过直径2cm的筛眼 基本完整，不能通过直径1cm的筛眼 小或碎，不能通过直0.4cm的筛眼厚薄mm ≥1 ≥0.8 ≥0.6霉烂 无 无 无杂质≤% 0.3 0.5 1僵瓣耳 无 无 无碎耳片 无 ≤1.0 ≤2.05.5 理化指标理化指标符合表2的规定表2 理化指标项目 特级 一级 等外级水分（%）≤ 13.5 14 15干湿比 1：15以上 1：14以上 1：12以上脂肪（%）≥ 1.2 1.0 0.5灰分（%）≤ 6.0 6.0 6.5粗蛋白（%）≥ 7 6.5 6.0总糖（以转化糖计%）≥ 40米酵菌酸mg/1000g≤ 0.25粗纤维（%）≤ 1.55.6 卫生指标符合GB11675的要求。5.7 包装净含量偏差单件定量包装的净含量偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号）的规定。6 试验方法6.1 外观和气味外观用目测检验，气味用嗅的方法检验。6.2 水分按GB/T5009.3执行。6.3 干湿比按GB/T6192执行。6.4 粗蛋白按GB/T15673执行。6.5 总糖按GB/T15672执行。6.6 粗脂肪按GB/T15674执行。6.7 粗纤维按GB/T5009.10执行。6.8 钙按GB/T5009.92执行。6.9 磷按GB/T5009.87执行。6.10 铁按GB/T5009.90执行。6.11 灰分按GB/T12532执行。6.12 米酵菌酸按GB/T5009.189执行。6.13 杂质按GB/T12533执行。6.14 包装净含量偏差按JJF1070的规定进行。7 检验规则7.1 组批同一产地、同一品种、相同栽培条件同时采收和包装的保康黑木耳作为一个检验批次。7.2 检验分类根据检验的用途，分为交收检验和型式检验。7.3 交收检验每批次产品交收前，生产者应进行交收检验、交收检验内容包括感官要求、标志、包装，检验合格并附合格证的产品方可交收。7.4 型式检验型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应对产品质量进行型式检验：——前后两次抽样检验结果差异较大；——产品评优、国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求；——因人为或自然因素使生产环境发生较大变化。7.5 抽样按GB/T12530食用菌抽样方法执行。7.6 判定规则产品检验后，符合本标准规定的为合格产品，经检验如发现有不合格项时，应从同批产品中加倍抽样（初次取样的2～4倍），对不合格项目进行复检，如仍不合格时，判定为不合格产品。8 标签、标志、包装、运输、贮存8.1 标签应符合GB7718的规定。（GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则）8.2 标志产品标志字迹应清晰完整准确，应包括：——产品名称；——生产者的名称和地址、联系电话；——产品商标；——净含量；——执行标准；——生产日期；——保质期。8.3 包装外包装图标志应符合GB/T191-2008的规定；外包装箱应符合GB/T6543的规定；内包装材料应符合GB/T28117-2011的规定；产品销售包装的标签应符合GB7718的规定；8.4 运输运输时轻装、轻卸，不得与有毒、有害物品混装混运，运输工具要清洁、卫生、无污染物，防曝晒、防雨淋。8.5 贮存产品应在避光、阴凉、清洁、干燥、无异味处贮存，注意防霉、防虫、防鼠。8.6 保质期自生产之日起，成品保质期24个月。
中国标准分类号：A011 谷物种植
国际标准分类号：01.020
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：谷城黑木耳（鲜的）