标准号T/LFMCXH 004—2021状态
发布时间：2021年03月20日
实施时间：2021年03月20日
老酵烧饼、老酵酥油饼制作规范基本信息
标准号：T/LFMCXH 004—2021
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：77.1辅料的制作老酵面的制作7.1.1取750g面粉,加375g水,搅拌均匀和成面团,放入发酵盆内盖上盖,室温发酵24h。7.1.2把发酵的面团取出,取其中的一半,加750g面粉、375g水和成面团,在发酵盆内室温发酵16h。7.1.3取上述面团的一半,加750g面粉、375g水和成面团,室温发酵16h。老酵就作成了。2T/LFMCXH004—20217.1.4做成的老酵要放在冷藏柜中保存。室温8h-10h发和面面室温40min-60min饧面添加或不添加酥油成型烘焙烘烤图17.2烧饼、酥油饼制作程序
中国标准分类号：H629 其他餐饮业
国际标准分类号：67.020
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：老酵烧饼、老酵酥油饼制作规范