标准号T/CZSPTXH 147—2020状态
发布时间：2020年10月30日
实施时间：2020年10月30日
潮州菜 红豆百合烙烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 147—2020
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：鲜百合100g，红腰豆50g，果仁糖粉40g，葱6g，冬瓜糖5g。4.1.2 调味料：生粉70g、调和油800mL。4.2 要求果仁糖粉（炒香的白芝麻：黑芝麻：花生：腰果打碎：白砂糖粉=1:1:1:1:3）。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6 制作工艺6.1 刀工6.1.1 将鲜百合100g，红腰豆50g洗净沥干水份，鲜百合切成指甲大小的块状。6.1.2冬瓜糖切幼丁，葱切葱花。6.2 烹调6.2.1 将鲜百合、红腰豆、冬瓜糖、葱花加入生粉拌匀。6.2.2 起锅烧热放入调和油，用中火加热至160℃，把热油倒入油锅待用。6.2.3 将拌好粉的鲜百合平铺在炒锅底部，略为按压定型，慢慢注入热油炸制定型，酥脆捞出，控干油份。6.2.4 改刀切成4cm×8cm的长方形的片状，装盘，在上面均匀撒上果仁糖粉。7 盛装盛装器皿宜选用7吋长盘。8 质量要求8.1 色泽白中带红。8.2 香味味道甜美。8.3 口味香甜。8.4 质感香酥脆爽。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15min为宜，食用温度以不低于60℃为宜(菜品图片见附录A)。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 红豆百合烙烹饪工艺规范
本文件规定了潮州菜 红豆百合烙烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 红豆百合烙。