标准号T/CZSPTXH 116—2020状态
发布时间：2020年08月18日
实施时间：2020年08月18日
潮州菜 玻璃芋蓉烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 116—2020
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4 原辅料要求4.1 原料生芋头500g（净重）、白膘肉150g、砂糖600g、猪油200g、清水200mL。4.2 调料生葱50g。4.3 要求先将芋头切小块放入蒸笼蒸约40min至熟烂待用、白膘肉用水煮熟切成6cmX4cmX0.3cm的薄肉片加入砂糖200g腌渍12h。生葱洗净待用。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用燃气灶。5.2 炊具：炒勺类、大汤碗、蒸笼、锅。6 制作工艺6.1 刀工把蒸熟芋块放在砧板上压成泥待用。6.2 烹调6.2.1 生葱用猪油200g文火烧香、炸至葱呈金黄色，把油倒入碗去掉葱渣，将芋蓉放进锅里，加入清水100mL、再加入砂糖300g、芋蓉与砂糖和后溶合，用文火熬约8min，后加入炸葱的猪油再熬至猪油全部被芋蓉吸收，变为浆糊状起锅装碗待用。6.2.2 用清水100mL和砂糖100g煮开，把腌好的白膘肉泡过糖溶化后捞起，一片片披在芋蓉上面，再把鼎中的糖浆撇去泡沫后淋在上面即成。7 盛装宜用12吋深底盘。8 质量要求8.1 呈菜要求白肉晶亮透明。8.2 色泽白里透褐。8.3 口味芋香浓郁。8.4 质感肉爽蓉滑。9 最佳食用时间从装盘上席不超过10min为宜(菜品图片见附录A)。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 玻璃芋蓉烹饪工艺规范
本文件规定了潮州菜 玻璃芋蓉烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 玻璃芋蓉。