标准号T/CZSPTXH 100（1）—2019状态
发布时间：2019年08月19日
实施时间：2019年08月19日
潮州菜 蜜浸金银烹饪工艺规范（修正）基本信息
标准号：T/CZSPTXH 100（1）—2019
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4 原辅料要求4.1 主料红心甜番薯500g，芋头500g。4.2 辅料白膘肉60g，葱珠油30mL、炒熟白芝麻5g、鲜柑皮10g。4.3 调料白糖800g。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用燃气灶。5.2 炊具：宜选用厚底钢锅。6 制作工艺6.1 刀工6.1.1 将番薯和芋头洗净去皮，撬成块状，每块约20g。6.1.2 白膘肉切成0.5cm×0.5cm丁状。6.2 烹调6.2.1 切好的番薯芋头及白膘肉分别加入白糖腌制约10h，至番薯芋头水分渗出。6.2.2 腌制好的番薯芋头连同糖浆放于炉上，先小火熬制糖完全融化，番薯芋头出水后，加入白膘肉丁、柑皮，转至中火熬制约15min至熟，捡去柑皮，装盘，淋上葱油，撒上白芝麻即可。7 盛装宜用10吋深底盘子。8 质量要求8.1 呈菜要求糖浆亮丽，稠度适中。8.2 色泽番薯亮黄，芋头银白。8.3 口味香滑清甜。8.4 质感番薯、芋头甜韧。9 最佳食用时间从菜品装碗后至食用时间不超过20min为宜，食用温度60℃～80℃为宜
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 蜜浸金银烹饪工艺规范（修正）
本标准规定了潮州菜 蜜浸金银烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 蜜浸金银。