标准号DB50/T 443-2012状态
发布于：2012-03-25
实施于：2012-06-01
状态：现行
渝菜 回锅肉烹饪技术规范
标准号：DB50/T 443-2012
中国标准分类号：X01
国际标准分类号：67.040
批准发布部门：重庆市质量技术监督局
行业分类：住宿和餐饮业
秦文武、余晓玲、冯涛、张正雄、吴海东、陈波、向跃进、张祥高、陈勇、宋纯夫、张华
重庆市烹饪协会
本标准规定了回锅肉的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用温度及时间。本标准适用于回锅肉的加工烹制。