标准号T/CYSJ 01—2019状态
发布时间：2019年06月28日
实施时间：2019年10月01日
崇义水饺基本信息
标准号：T/CYSJ 01—2019
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：7.1水饺皮的制作7.1.1和面：用温水和面。面粉和水的比例约为6:25，水温20℃为宜，时间30min左右，根据季节适当控制加水量和拌合时间,气温低时可多加一些水,将面团调制得稍软一些;潮湿天气可少加一些水，将面团调制得稍硬一些,这样有利于水饺成形。7.1.2擀皮：将和好的面团，采用手工擀面或压面机压延制皮，压制过程中需均匀扑打玉米淀粉。把成型的水饺皮卷成筒后，再叠切成梯形的水饺皮，水饺皮规格上底6cm/下底8cm/高7cm，质量约为6.25克/张。7.2水饺馅料的制作7.2.1荤肉馅：以猪肉馅为例，宜选择有肥有瘦的前夹肉，肥瘦比控制在2∶8或4∶6较为适宜。将鲜肉切好，冰冻一小时后，向绞馅中依次加盐、味精、生姜、水后，再进行绞肉，使绞馅均匀、粘稠,制成水饺制品才能饱满充实。其他荤肉馅料参照制作。7.2.2素菜馅：清洗，搅碎后，按照馅料名称混合合或不混合，加入适量的盐、味精、生姜、植物油。蔬菜需经开水烫过、再绞碎挤干水分。7.2.3肉菜混合馅：将7.2.1及7.2.2处理好的荤肉和素菜，按照馅料名称以适当的比例混合。7.3水饺的包制7.3.1包制过程中要确保饺子形状完整，大小均匀(水饺皮重小于55%,馅重大于45%），水饺形状较饱满,大小、厚薄较适中，不得有露馅、缺角、瘪肚、烂头、变形,带皱褶、带小辨子、带花边饺子,不得有连在一起不成单个、饺子两端大小不一等异常现象。7.3.2包制崇义水饺三步：1.把梯形的饺子皮分成三份，把水饺馅放在水饺皮的前三分之一处；2.由前往后卷叠两次，留出后面三分之一；3.再对折过来粘叠一起，两条边成一直线，成元宝型
中国标准分类号：H629 其他餐饮业
国际标准分类号：67.020
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：崇义水饺
本标准规定了崇义水饺的术语和定义、要求、生产加工过程的卫生要求、制作过程和工艺、检验规 则、包装及贮存。本标准适用于崇义水饺的制作、加工、销售（生制品）。