标准号T/FJSP 0005—2018状态
发布时间：2018年12月30日
实施时间：2019年03月31日
红曲酿造料酒基本信息
标准号：T/FJSP 0005—2018
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：5.1 原辅料要求红曲黄酒应符合DBS35/003规定。香辛料调味品应符合GB/T15691规定。食用盐应符合GB2721规定。焦糖色应符合GB1886.64规定。其他原、辅料应符合国家、行业、地方相关食品安全法律法规和标准的规定。5.2 感官要求干型红曲酿造料酒感官要求应符合表1要求。表1 干型红曲酿造料酒感官要求项目 要求色泽 色泽浅黄至红褐色，有光泽香气 具有红曲酿造料酒特有的醇香，香气协调滋味 滋味纯正、清爽、无异味，添加食用盐的料酒呈微咸味体态 清亮透明，允许有微量聚集物半甜型红曲酿造料酒感官要求应符合表2要求。表2 半甜型红曲酿造料酒感官要求项目 要求色泽 色泽浅黄至红褐色，有光泽香气 具有红曲酿造料酒特有的醇香，香气协调滋味 滋味纯正、清甜、醇厚、无异味，添加食用盐的料酒呈微咸味体态 清亮透明，允许有微量聚集物5.3 理化指标干型红曲酿造料酒理化指标应符合表3要求。表3 干型红曲酿造料酒理化指标项目 要求 优级 一级酒精度（20℃）/（%vol）≥ 14.0 10.0总糖（以葡萄糖计）/（g/L）≤ 20.0 20.0总酸（以乳酸计）/（g/L）≤ 6.5挥发酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥ 0.15 0.10非糖固形物/（g/L）≥ 12.0 8.0a除糖除盐固形物/（g/L）≥ 12.0 8.0氨基酸态氮/（g/L）≥ 0.30 0.20氯化物/（g/L）≤ 25.0 25.0b苯甲酸/（g/L）≤ 0.05 0.05仅限于有添加食用盐的红曲酿造料酒。指红曲酿造料酒发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸。半甜型红曲酿造料酒理化指标应符合表4要求。表4 半甜型红曲酿造料酒理化指标项目 要求 优级 一级酒精度（20℃）/（%vol）≥ 14.0 10.0总糖（以葡萄糖计）/（g/L） 40.1～60.0 20.1～60.0总酸（以乳酸计）/（g/L）≤ 6.5挥发酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥ 0.15 0.10非糖固形物/（g/L）≥ 12.0 8.0a除糖除盐固形物/（g/L）≥ 12.0 8.0氨基酸态氮/（g/L）≥ 0.40 0.20氯化物/（g/L）≤ 25.0 25.0b苯甲酸/（g/L）≤ 0.05 0.05a仅限于有添加食用盐的红曲酿造料酒。指红曲酿造料酒发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸。5.4 食品安全指标食品安全指标（污染物、真菌毒素限量、微生物限量）应符合GB2758的规定。5.5 食品添加剂应符合GB2760的规定。5.6 生产加工过程卫生要求应符合GB12696的规定。5.7 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5.8 其他要求产品中除按照生产要求可添加食用盐、香辛料调味品和食品添加剂焦糖色外，不得添加食用酒精及非自身酿造产生的物质。
中国标准分类号：C146 调味品、发酵制品制造
国际标准分类号：67.220.10 香料和调料
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：香料和调料
标准名称：红曲酿造料酒
本标准规定了红曲酿造料酒的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于红曲酿造料酒的生产、检验与销售。