标准号T/YMCA 004—2018状态
发布时间：2018年12月05日
实施时间：2018年12月05日
淮扬面点 烧卖制作技艺基本信息
标准号：T/YMCA 004—2018
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：用水调面团摘剂，擀成荷叶边形薄皮，包入馅心，在上部拢折收腰，经蒸制而成的点心。又称烧麦、稍麦等。质量及含量成品重量、面坯料与馅料比糯米烧卖每只成品重量95g±2g，面坯料与馅料比为1:2.8。以100只计，面坯料2.5Kg，馅料7Kg。翡翠烧卖每只成品重量35g±2g，面坯料与馅料比为1:2.5。以100只计，面坯料1Kg，馅料2.5Kg。松籽烧卖每只成品重量95g±2g，面坯料与馅料比为1:2.5。以100只计，面坯料2.5Kg，馅料7Kg。蛼螯烧卖每只成品重量35g±2g，面坯料与馅料比为1:2.5。以100只计，面坯料1Kg，馅料2.5Kg。茼蒿烧卖每只成品重量35g±2g，面坯料与馅料比为1:2.5。以100只计，面坯料1Kg，馅料2.5Kg。药芹烧卖每只成品重量35g±2g，面坯料与馅料比为1:2.5。以100只计，面坯料1Kg，馅料2.5Kg。冬瓜烧卖每只成品重量35g±2g，面坯料与馅料比为1:2.5。以100只计，面坯料1Kg，馅料2.5Kg。天香烧卖每只成品重量35g±2g，面坯料与馅料比为1:2.5。以100只计，面坯料1Kg，馅料2.5Kg。蛋皮虾仁烧卖每只成品重量35g±2g，面坯料与馅料比为1:2.5以100只计，蛋皮料1Kg，馅料2.5Kg。面团原料比例面坯料占25％；面粉2Kg、水800ml、盐4g。糯米烧卖、翡翠烧卖、松籽烧卖、蛼螯烧卖、茼蒿烧卖、药芹烧卖、冬瓜烧卖、天香烧卖、蛋皮虾仁烧卖馅料、馅心制法、成型、成熟、特点、文化内涵
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.020
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：淮扬面点 烧卖制作技艺
本标准规定了烧卖的术语、质量及含量、面团调制、制法、感官特性。本标准适用于扬州餐饮企业通常经营的堂吃、现制现售的烧卖制作生产。