标准号T/GLCX 004—2018状态
发布时间：2018年11月18日
实施时间：2018年12月18日
漓江船上糕烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/GLCX 004—2018
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：一、原料。1.宜选用桂林地域出产的糯米，应符合GB/T1354的规定。2.宜选用荔浦地域出产的芋头，应符合NY/T1079的规定。二、工艺流程。主、辅料原料初加工——磨制——调味——蒸制。三、主要制作工艺。1.磨制，将充分泡发糯米、粳米磨成（颗粒）粗粒的米浆。2.调味，米浆中放入大蒜汁、青蒜叶汁渣、盐、芋头丁、腊肉丁拌匀；宜倒入高度8至10CM的九寸方盘中压紧。3.熟制，蒸炉加热至水沸腾，蒸气充足，温度在90至100℃之间时，放入船上糕生坯，蒸制40min取出晾凉；将晾凉的糕改刀成6×8×2cm的方形厚片；宜用集成电路控温厨具设备煎制，温度控制在150℃，将改刀后的糕放入锅内，煎至两面酥香。
中国标准分类号：H629 其他餐饮业
国际标准分类号：67.020
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：漓江船上糕烹饪工艺规范