标准号T/GLCX 001—2018状态
发布时间：2018年11月18日
实施时间：2018年12月18日
桂林马蹄糕烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/GLCX 001—2018
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：一、原料。1.宜选用桂林地域出产的马蹄粉，应符合DBS45/002的规定。2.新鲜马蹄应选用桂林地域出产的马蹄，应符合GB2762、GB2763的规定。二、工艺流程。主、辅料原料调配——生熟浆冲兑——过滤——熟制。三、主要制作工艺。1.生熟浆冲兑，取其中一半马蹄粉，按照1:6的比例准备水，将水加热至50℃时倒入马蹄粉搅拌均匀；另一半马蹄粉，使用常温水同样按照1:6的比例搅拌之后迅速与50℃时搅拌的马蹄粉浆冲兑并搅拌均匀。2.过滤，将冲兑的马蹄浆用网筛过滤，网筛孔径宜为0.4mm；过滤好的的马蹄浆倒入盘内，厚度宜为6cm。3.熟制，蒸锅加热至水沸腾，蒸气充足，温度在90至100℃之间时，放入已盛装的马蹄浆，蒸60min即可。
中国标准分类号：H629 其他餐饮业
国际标准分类号：67.020
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：桂林马蹄糕烹饪工艺规范