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全藕宴制作技艺 (T/YMCA T/YZPX002-2018)

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全藕宴制作技艺 (T/YMCA T/YZPX002-2018)

标准号T/YMCA T/YZPX002—2018状态

发布时间:2018年07月03日

实施时间:2018年07月24日

全藕宴制作技艺基本信息

标准号:T/YMCA T/YZPX002—2018

团体名称:中国标准化协会

主要技术内容:本标准规定了全藕宴制作技艺的术语和定义、席单、冷菜、热菜、点心、主食等。全藕宴席单冷菜菜品包括:醉香四味、熏鱼藕托、金藕乳鸭、清水菱米、糯米香藕、碎金马蹄、咸菜慈姑、三色玛瑙。热菜菜品包括:a)羹汤:藕粉鳝鱼羹;b)炒菜:清炒三鲜、百合藕菱;c)大菜:水乡全家福、荷藕杂粮狮子头、蜜饯捶藕、五仁藕粉圆、珍珠虾蟹饼、荷乡蒲棒、荷叶粉蒸鸡、肉末藕糕、香藕炖鳜鱼。d)时蔬:两道。点心包括:莲蓉荷花酥、荠菜藕粉饺。主食:荷香八宝饭。应时果盘:根据时节制作果盘。饮品:莲藕汁、荷叶茶。

中国标准分类号:H629 其他餐饮业

国际标准分类号:67.020

发证机关:中华人民共和国民政部

行业分类:

标准名称:全藕宴制作技艺

规定了全藕宴制作技艺的术语和定义、席单、冷菜、热菜、点心、主食等。本标准适用于扬州市范围内全藕宴的制作。

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