标准号T/GZSX 030—2018状态
发布时间：2018年06月15日
实施时间：2018年06月25日
遵义大曲酱香型白酒基本信息
标准号：T/GZSX 030—2018
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：以优质小麦为原料，按传统工艺生产，发酵最高温度可达60℃以上，发酵期40天以上，贮存期三个月以上。曲香浓郁，带有明显的酱香，应符合DB52/T871或酱香大曲生产技术规范的规定。遵义大曲酱香型白酒传统生产工艺流程符合大曲酱香型白酒生产技术规范。生产工艺具有以下特点：季节性生产（端午制曲、重阳下沙），三高一长（高温制曲、高温堆积发酵、高温流酒；基酒贮存期三年以上）；两次投料、九次蒸煮、八次摊晾加曲、堆积发酵、再入窖发酵、七次取酒，制酒生产周期为一年；精心勾调，包装出厂。酒精度（20℃）/（%vol）:高度酒45～56,低度酒32～44酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol酸酯总量/(mmol/L):高度酒≥48,低度酒≥30固形物/(g/L)≤0.7己酸乙酯/(g/L)≤0.3
中国标准分类号：C151 酒的制造
国际标准分类号：67.160.10 酒精饮料
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：酒精饮料
标准名称：遵义大曲酱香型白酒
本标准规定了遵义大曲酱香型白酒的产区地理范围、术语和定义、产品分类、要求、检验规则、产品规格、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于贵州省遵义产区生产的大曲酱香型白酒。