标准号T/GZYZC 101-2024状态
发布日期：2024年12月18日
实施日期：2024年12月21日
贵州小吃 荔波牛肉粉基本信息
标准编号：T/GZYZC 101—2024
英文标题：Beef Rice Noodles, Libo Style_Guizhou Snack
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H629 其他餐饮业
起草人：王伟、林子骞、邹以强、覃优、莫仕芳、吴永孝、吴玫、吴茂钊、夏雪、李翌 婼、杨波、胡文柱、王涛、张智勇、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、李正光、刘海风、潘正芝、薛 颖、胡吉愿、王利君、杨绍宇、刘志忠、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、 王德璨、徐启运、宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿。
起草单位：荔波县打造“特色化美食”专班领导工作小组、荔波县市场监督管理局、荔波旅 游饭店业协会、荔波瑶人制灶酒楼、荔波瑶厨酒楼、晓荔波酒楼、荔波三力酒店、贵州轻工职业技术学 院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、毕节职业技术学院、 贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学饮后勤管理处食服务中心、贵阳雅园饮食集团、贵州盗汗鸡实业 有限公司、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵 阳仟纳饮食文化有限公司、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院 饮食有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、 贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。
内容概括：6制作工艺6.1初加工6.1.1牛大骨敲破，用清水冲净血污，控水，入汤锅中，注入纯净水，烧沸；加牛板油、姜块、香料包，撇去浮沫，调盐、味精、鸡精，熬制3h，制成……