标准号T/QLY 195-2024状态
发布日期：2024年12月18日
实施日期：2024年12月21日
新派黔菜 都匀毛尖茶香鸭基本信息
标准编号：T/QLY 195—2024
英文标题：Fragrant Duck with Maojian Tea of Duyun City_Guizhou Cuisine of New Style
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：欧洁、胡文柱、李翌婼、夏雪、王涛、吴茂钊、杨波、张智勇、张建强、龙凯 江、娄孝东、潘绪学、李正光、刘海风、薛颖、胡吉愿、刘程、刘操、王利君、杨绍宇、杨通州、吴笃 琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿。
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州 电子商务职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐 饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗 汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工 作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心.
内容概括：6制作工艺6.1初加工6.1.1选用散养土鸭治净，割去双翅和双脚；用清水浸泡除去血水，控水。6.1.2将处理好的土鸭，加盐、五香粉、料酒、葱姜水，涂抹均匀；封上……