标准号T/QLY 196-2024状态
发布日期：2024年12月18日
实施日期：2024年12月21日
新派黔菜 乌江豆腐鱼基本信息
标准编号：T/QLY 196—2024
英文标题：Wujiang Fish with Tofu_Guizhou Cuisine of New Style
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：杨波、胡文柱、夏雪、王涛、吴茂钊、李翌婼、张智勇、张建强、龙凯江、娄 孝东、潘绪学、李正光、刘海风、薛颖、胡吉愿、刘程、刘操、王利君、杨绍宇、欧洁、杨通州、吴笃 琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿。
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、 贵州食品工程职业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳地铁物业管理有限公司、贵阳仟纳饮食文化 有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔 西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作 室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。
内容概括：6制作工艺6.1初加工6.1.1鲢鱼治净，斩刀成5cm长的块状。6.1.2豆腐切成6cm的方块状。6.2加工炒锅置旺火上，放入熟猪油、熟菜油混合烧热，爆香姜片、……