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大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第1部分:鱼类菜品 (T/DLMSWH 013-2019)

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大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第1部分:鱼类菜品 (T/DLMSWH 013-2019)

标准号T/DLMSWH 013-2019状态

发布日期:2019-08-15

实施日期:2019-09-15

大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第1部分:鱼类菜品基本信息

标准号:T/DLMSWH013-2019

团体名称:大连市美食文化协会

本标准规定了焖渤海刀鱼烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点等方面的基本要求。

本标准适用于焖渤海刀鱼的烹调操作。

起草人:高成聪、刘宝生、周长生、杨刚、李冰、鹿鸣、徐铭泽、盖喜云、张家维、宋媛媛、宋琬屏、左睿

起草单位:大连市美食文化协会、大连小船渔村餐饮管理有限公司、大连当天阳餐饮管理有限公司、大连海味当家餐饮管理有限公司、大连北李餐饮管理有限公司、大连鸣记餐饮管理有限公司、大连龙海渔湾餐饮管理有限公司

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