标准号T/CZSPTXH 277-2024状态
发布日期：2024年09月25日
实施日期：2024年09月25日
潮州菜 翡翠龙虾烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 277—2024
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：翁群
起草单位：潮州市烹调协会
范围：本文件规定了潮州菜 翡翠龙虾烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 翡翠龙虾。
内容概括：4原辅料要求4.1原材料：龙虾（约900ɡ）1条、菠菜500ɡ、上汤1000mL、醉好干贝20g、熟鲜草菇15ɡ、蟹籽10g、熟鸡油40mL、熟猪油60g。4.……