标准号T/CZSPTXH 293-2024状态
发布日期：2024年09月25日
实施日期：2024年09月25日
潮州菜 芋蓉薄壳米烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 293—2024
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：陈杰
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市荣德坊酒楼、潮州技师学院、韩山师范学院、中国潮州 菜研发和人才培养基地
范围：本文件规定了潮州菜 芋蓉薄壳米烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 芋蓉薄壳米。
内容概括：4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：薄壳米100g、去皮芋头500g、葱20g、鸡油5mL、猪油100g、生粉20g、上汤200mL。4.1.2调味料：鱼露……