标准号T/QPX 002-2023状态
发布日期：2023年09月05日
实施日期：2023年10月01日
奇台过油肉拌面基本信息
标准编号：T/QPX 002—2023
国际标准分类号：67.040
国民经济分类：H629 其他餐饮业
起草人：龙奕君、陈冠宇、靳其军、杨生荣、张忠、李刚、赵金龙
起草单位：奇台县烹饪协会、奇台县公共检验检测中心、奇台中等职业技术学校
范围：本标准规定了奇台过油肉拌面制作的术语和定义、原料、制作工艺、技术要求、卫生要求。本标准适用于以牛里脊肉、羊后腿肉、猪后腿肉、小麦粉等为主要原料烹调制作的传统奇台过油肉拌面。
内容概括：过油肉感官:色泽:色泽金黄。气味:本菜品特有的香气。口味:肉香浓郁，咸鲜适口。质感:肉质感滑嫩爽口，汁芡适量宽余。检验方法:取150g以上代表性样品置于洁净白瓷……