标准号T/JFCH 1122-2022状态
发布日期：2022年11月22日
实施日期：2023年01月01日
江油肥肠 热菜 红烧肥肠烹饪技术规范基本信息
标准编号：T/JFCH 1122—2022
国际标准分类号：01.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：曹曹、冯波、邬大山、宋倩
起草单位：绵阳市餐饮饭店业协会、江油市肥肠产业协会。
范围：本文件规定了江油肥肠热菜 红烧肥肠 (又称红烧鲜肥肠、红烧肥肠头)的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具配置、制作工艺技术要求、检验规则、装盘标准、质量要求、最佳食用温度及时间。
内容概括：本标准适用于以猪大肠为原料的江油肥肠之红烧肥肠辅以饮用水、动物油脂、豆瓣酱、料酒、生姜、鸡精、味精、酱油、胡椒中的一种或多种，经原料预处理、焯水、切割、配料、炒……