标准号T/CI 021-2023状态
发布日期：2023年03月02日
实施日期：2023年03月02日
冷藏熟制克氏原螯虾加工技术规程基本信息
标准编号：T/CI 021—2023
英文标题：Processing technical standard on chilling cooked Procambarus clarkii
国际标准分类号：67.120.30鱼和水产品
中国标准分类号：X20
国民经济分类：C136 水产品加工
起草人：杨方、姜启兴、公方朔、陈一丹、许艳顺、夏文水、于沛沛、周德刚、邹圣碧、李绍衡、袁潮
起草单位：江南大学、江苏正源创辉食品科技发展有限公司、湖北莱克现代农业科技发展有限公司、荆州水链科研研发有限公司、宿迁楠景水产食品有限公司
范围：本文件规定了冷藏熟制克氏原螯虾加工的基本要求、加工技术要点、记录和文件管理等内容。本文件适用于以克氏原螯虾（Procambarus clarkii）为原料，加工冷藏熟制整肢虾、冷藏熟制虾尾、冷藏熟制虾仁产品的生产过程
内容概括：前处理前处理车间的温度应控制在15℃以下。剔除死虾、杂质，按重量分级。将鲜活克氏原螯虾放入含食盐量为0.5%~1.0%、含柠檬酸为0.1%~0.3%质量浓度的水……