标准号T/SGCX 006-2023状态
发布日期：2023年02月15日
实施日期：2023年02月15日
黄焖酸笋鸭烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/SGCX 006—2023
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：罗乐天、邓祖荣、杨帆、高敏、陈明智、李勇、神三强、李辉祥、朱强明
起草单位：广东省韶关市餐旅烹饪协会
范围：本文件规定了黄焖酸笋鸭烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间、知识拓展。本文件适用于烹制黄焖酸笋鸭。
内容概括：4原辅料要求4.1主副料光鸭1只（约2000-2500克），应符合GB2707的有关规定。南雄酸笋250克，应符合GB/T30762-2014的有关规定。4.2……