标准号T/BJCA 010-2022状态
发布日期：2022年09月23日
实施日期：2022年09月23日
京菜 酥不腻烤鸭烹饪技术规范基本信息
标准编号：T/BJCA 010—2022
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：云程、刘玉驰、桑建、董振祥、高新宇
起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会、北京大董烤鸭店有限责任公司
是否包含专利信息：否
本标准规定了酥不腻烤鸭的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于酥不腻烤鸭的加工制作。……