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京菜 小鸭酥烹饪技术规范 (T/BJCA 019-2022)

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京菜  小鸭酥烹饪技术规范 (T/BJCA 019-2022)

标准号T/BJCA 019-2022状态

发布日期:2022年09月23日

实施日期:2022年09月23日

京菜 小鸭酥烹饪技术规范基本信息

标准编号:T/BJCA 019—2022

国际标准分类号:67.020

国民经济分类:H621 正餐服务

起草人:云程、刘玉驰、桑建、顾九如、刘至遵、谭兵

起草单位:北京烹饪协会名厨专业委员会、中国全聚德(集团)股份有限公司

是否包含专利信息:否

本标准规定了小鸭酥的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于小鸭酥的加工制作。……

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