标准号T/JXCYPR 001-2022状态
发布日期：2022年06月20日
实施日期：2022年06月21日
泾县茂林十二碗制作规范基本信息
标准编号：T/JXCYPR 001—2022
国际标准分类号：67.040
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：刘爱民、肖文煊、钱娟、吴波、方和龙、吴宗贵、王美平、吴希辰、罗文杰、陈赫谋、梅松、吴楠生
起草单位：泾县餐饮烹饪行业协会、泾县市场监督管理局、泾县茂林镇吴本良酒店、泾县茂林十二碗酒店、泾县茂林宗贵酒楼、泾县水若东庄酒店、泾县茂林镇智栋酒家、泾县茂林镇仙溪农家乐、泾县茂林镇黑猫食府、泾县红鼻子大酒店、泾县鼎食之家酒店、泾县茂林黎竹生态农庄有限公司
范围：本文件规定泾县茂林十二碗的术语和定义、原材料、制作工艺。本文件适用于泾县茂林十二碗宴席的制作。
是否包含专利信息：否
5.1红烧蹄髈5.1.1食材主料：生长一年左右本地猪前肘1200克左右配料：冰糖、菜籽油、食盐、豆腐皮、八角、红曲粉、老姜、香葱5.1.2制作方法1）将猪肘清洗……