标准号T/DTCY T/DTCY006-010—2021状态
发布时间：2021年09月03日
实施时间：2021年09月06日
<老大同什锦火锅》《老大同糖醋丸子》《老大同油炸糕》《制止餐饮浪服务规范》《老大同莜面囤囤》基本信息
标准号：T/DTCY T/DTCY006-010—2021
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：老大同什锦火锅1范围本标准规定了老大同什锦火锅制作的术语和定义、分类、原料、设备、制作工艺。本标准适用于老大同什锦火锅的制作。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5461食盐GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB5461食品安全国家标准食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T9961鲜、冻胴体猪肉GB/T15691香辛料调味品GB/T30383生姜NY/T1039绿色食品淀粉及淀粉制品SB/T10348大蒜SB/T10580餐饮业现场管理规范GB/19303食品卫生3术语和定义3.1老大同什锦火锅OldDatongassortedhotpot以特制火锅为炊具，荤素菜均可为原材料，经果木炭加热制作而成。4分类大同传统美食。5设备与工具老大同什锦火锅制作应在加工操作间（区）内将果木炭烧制好，具体要求可参考食品安全国家标准食品生产通用卫生规范。专用设备和工具及用途见表1.通用设备和工具及用途见表2。表1老大同什锦火锅制作专用设备和工具及用途类别 专用设备和工具 用途器皿 铜火锅 用于盛菜装盘燃料 果木木炭 用于加热煮沸手工制作 生熟肉类及素菜砧板、容器、菜刀 加工菜品表2老大同什锦火锅通用设备和工具及用途通用设备和工具 用途冷藏设备：冷藏冰箱，温度要求在0。C?-5。C 冷藏保鲜工具：保鲜盒、保鲜袋等 保鲜烹饪加热设备和用具：炒灶、汤炉、炒锅、漏勺、炒勺、肉叉、品尝勺、筷子等 烹饪加工6原料6.1食盐应符合GB5461的规定6.2新鲜臀尖肉应符合GB2707的要求6.3玉米淀粉应符合GB/T8885的要求6.4大蒜应符合SB/T10348的要求6.5食用盐应符合GB2721的要求6.6花椒应符合GB/T15691的要求6.7饮用水应符合GB5749的要求6.8鸡蛋应符合SB/T10277的要求6.9猪网油应符合GB10146的要求7感官与制作工艺7.1感官质朴而自然7.2制作工艺7.2.1备料：a） 主料荤类：烧肉100克、炸丸子100克、鸡块100克、水发海参100克、水发觥鱼100克b） 主料素类：干豆角100克、葫芦条100克、干黄花100克、炸豆腐100克、海米5克、大白菜200克、水发木耳50克、粉条200克c） 调味料：盐15克、味精5克、胡椒粉5克、酱油15克、葱花5克、姜末5克d） 汤料：鸡汤（或烧肉汤）
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：99 (没有标题)
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：(没有标题)
标准名称：<老大同什锦火锅》《老大同糖醋丸子》《老大同油炸糕》《制止餐饮浪服务规范》《老大同莜面囤囤》