标准号T/MZFSCX 009—2021状态
发布时间：2021年09月01日
实施时间：2021年09月15日
客家菜 黄金白批猪头皮烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/MZFSCX 009—2021
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料去骨猪头皮一只约2000克。4.1.2 配料姜10克，葱10克，红尖椒2克，蒜仁10克，白醋10克，盐0.5克，糖1克。4.2 要求4.2.1 选用新鲜的本地土猪猪头皮。4.2.2 原材料、配料应分别符合GB2707、GB2762、GB2763、GB5749、GB2721、GB2719、GB/T317、NY/T1193的规定。4.2.3 加工用水应符合GB5749的规定。5 烹饪器具5.1 炊具炒锅及配套工具。5.2 器具砧板、刀具等。6 制作工艺6.1 肉料初步加工将猪头皮上的猪毛处理干净，在锅中把水煮沸后，把猪头皮焯水去掉杂质后捞起洗净。6.2 烹调6.2.1 在锅中放入足够的冷水，加入姜、葱，水沸腾后放入猪头皮大火煮20分钟左右，筷子能插进肉内即可出锅，捞起放凉，切片摆盘。6.2.2 制作蘸料。蒜仁、辣椒切碎放入碗中，加入白糖、盐、白醋搅拌均匀上碟。7 盛装7.1 盛装器皿圆窝盘。7.2 盛装方法将切好的猪头肉直接摆入盘中即可。8 质量要求8.1 色泽洁白透亮。8.2 香味肉味清香，蘸料可口。8.3 口感口感爽滑。8.4 质感肥而不腻。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：客家菜 黄金白批猪头皮烹饪工艺规范