标准号T/MZFSCX 007—2021状态
发布时间：2021年09月01日
实施时间：2021年09月15日
客家菜 丰良苦麦皮烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/MZFSCX 007—2021
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料苦麦皮250克。4.1.2 调味料花生油30克，味精3克，鱼露10克，鸡粉3克。4.1.3 料头蒜头20克，金不换10克。4.2 要求4.2.1 原材料、调味料、料头分别应符合GB2762、GB2763、GB5749、GB/T8967、GB/T1534、SB/T10415、SB/T10324的规定。4.2.2 加工用水应符合GB5749的规定。5 烹饪器具5.1 炊具炒锅及配套工具。5.2 器具砧板、刀具等。6 制作工艺6.1 刀工及初加工苦麦皮洗净切掉头部较老的部分，留下较嫩的部分切成约5公分长的小段，蒜头去皮用刀拍扁（不要切碎），金不换摘出较嫩的叶子备用。6.2 烹调起锅下花生油，油热放入拍扁的蒜头爆香，倒入苦麦皮用中火翻炒至干身，放入鱼露、味精、金不换再翻炒10秒即可出锅。7 盛装7.1 盛装器皿圆形盘。7.2 盛装方法把烹饪好的菜肴直接装入盘中即可。8 质量要求8.1 色泽色泽翠绿，色彩丰富。8.2 香味汁味香浓。8.3 口味味道鲜香。8.4 质感清脆爽口。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：客家菜 丰良苦麦皮烹饪工艺规范