标准号T/MZFSCX 001—2021状态
发布时间：2021年09月01日
实施时间：2021年09月15日
客家菜 地胆头蒸鸡烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/MZFSCX 001—2021
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料光鸡一只约1200克，鲜地胆头（又称地斩头）100克。4.1.2 调味料精盐10克，味精5克，鸡粉5克，老抽5克，芝麻油10克，花生油50克，生粉5克。4.1.3 料头姜片5克，葱头10克。4.2 要求4.2.1 选用新鲜、野生地胆头。4.2.2 选用本地鸡。4.2.3 原材料、调味料、料头应分别符合GB2707、GB2721、GB2762、GB2763、GB/T1534、GB/T8967、GB/T18186、GB/T8233、GB/T29343、NY/T1193、SB/T10415的规定。4.2.4 加工用水应符合GB5749的规定。5 烹饪器具5.1 炊具蒸笼及配套工具。5.2 器具砧板、刀具等。6 制作工艺6.1 预制加工6.1.1 将本地鸡宰净斩成块，地胆头洗净滤干水分。6.1.2 把斩好的鸡放入盆中，放入盐拌匀，加入姜片、葱头、味精、鸡粉、老抽、生粉，抓匀腌制10分钟。6.2 烹调把地胆头铺在盘中，将腌好的鸡块加入花生油再次拌匀，放在地胆头上面，放入蒸笼大火蒸20分钟。7 盛装7.1 盛装器皿圆窝盘。7.2 盛装方法菜肴原料在盘中蒸好后取出，直接上桌。8 质量要求8.1 色泽色泽金黄。8.2 香味地胆头特有的香味，鸡肉鲜美、味浓可口。8.3 口味地胆头清香，鸡肉味道香浓。8.4 质感鸡肉嫩滑，口感丰富。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：客家菜 地胆头蒸鸡烹饪工艺规范