标准号T/SXPX 004—2021状态
发布时间：2021年08月19日
实施时间：2021年09月01日
黄花莜面墩墩基本信息
标准号：T/SXPX 004—2021
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：6.1墩墩6.1.1将莜面500g、烧开的生活饮用水500ml放入盆中，用筷子搅拌均匀，放置10分钟后揉成面团。6.1.2面团在面板上揉成粗细均匀的粗条，再用手将其按扁，用擀面杖擀成2mm厚的面皮。6.1.3把土豆、红萝卜去皮、洗净后用擦丝器擦成粗细4mm的丝，并用清水冲洗干净土豆丝内的淀粉（以免墩墩蒸熟后变黑），芹菜叶洗净切丝，黄花洗净撕成丝状。然后将所有配料搅拌均匀，铺在擀好的面皮上卷成直径40mm的卷。6.1.4把面卷切成50mm的段，整齐地立放在蒸笼上，上锅蒸10分钟。6.2蘸料6.2.1切黄瓜丝100g、切水萝卜丝100g、豆腐100g、烧茄子100g放入器皿中，把葱花15g、姜末3g放在辅料上备用。6.2.2把亚麻籽油烧至150℃，加花椒5g，炸出香味捞出，将油炝在葱花上，然后倒入700ml生活饮用水，放入带汤的烂腌菜300g，盐10g，味精3g，生抽30ml，醋10ml，搅拌均匀即可。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：黄花莜面墩墩
本文件规定了黄花莜面墩墩的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以莜面、土豆和黄花等为原料烹调制作的黄花莜面墩墩。