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兰溪牛肉面制作规范 (T/LXMX 001-2021)

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兰溪牛肉面制作规范 (T/LXMX 001-2021)

标准号T/LXMX 001—2021状态

发布时间:2021年07月06日

实施时间:2021年07月06日

兰溪牛肉面制作规范基本信息

标准号:T/LXMX 001—2021

团体名称:中国标准化协会

主要技术内容:1)揉面,将125克面粉加入50克水和1克食用碱充分和匀;2)擀面,用擀面杖把揉好的面团擀成20公分长,80公分宽的面皮;3)切面,把面皮叠成五叠,用切面刀切成0.25公分粗细的长条制成手擀面备用;4)牛肉切制,把牛肉切成半公分粗细的丝,用蚝油、酱油、料酒、味精,上浆和匀备用;西红柿切成方丁,笋干切成片状,大蒜子切成蒜米,大蒜叶切成段,青椒切丁备用。5)烧制过程,先用热锅热油,把牛肉放入锅内,爆炒后放蒜末,青椒西红柿,笋干雪菜水亭千张。加入酱油、黄酒、盐、味精加入鲜汤一匙调好味。同时另起锅水烧开放入面条先氽水,后浮起捞出,放入炒好的牛肉鲜汤即刻出锅装碗即可。

中国标准分类号:H621 正餐服务

国际标准分类号:67.020

发证机关:中华人民共和国民政部

行业分类:

标准名称:兰溪牛肉面制作规范

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