标准号T/ZSSP 0006—2021状态
发布时间：2021年05月27日
实施时间：2021年05月27日
免浆脆肉鲩无骨鱼片基本信息
标准号：T/ZSSP 0006—2021
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4 技术要求4.1 原辅料要求4.1.1脆肉鲩：应符合GB/T5055和DB44/T845的规定。4.1.2白砂糖：应符合GB317的规定。4.1.3食用植物油：应符合GB2716的规定。4.1.4食用盐：应符合GB5461的规定。4.1.5味精：应符合GB2720的规定。4.1.6饮用水：应符合GB5749的规定。4.1.7以上原辅料还需分别符合GB2762、GB2763的要求。4.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目 要求色泽 具有该产品应有的色泽。滋味及气味 具有该产品特有的滋味及气味。形态 呈规则片状，单片厚度1-3毫米。组织结构 熟制后肉质紧密、爽脆软滑，带有韧性，肉丝不易拉断。杂质 无肉眼可见的外来杂质。4.3 净含量和主料含量4.3.1净含量按国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法执行。4.3.2主料含量不低于90%。4.4 理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目 指标过氧化值（以脂肪计），（g/100g）≤ 0.25无机砷（以As计），mg/kg≤ 0.1铅（以Pb计），mg/kg≤ 1.0镉（以Cd计），mg/kg≤ 0.1甲基汞（以Hg计）mg/kg≤ 0.5挥发性盐基氮，mg/100g≤ 204.5 食品添加剂要求4.5.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760和GB26687的规定。4.6 微生物指标应符合表3的规定。表3微生物限量致病菌指标 采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示） n c m M沙门氏菌 5 0 0 -金黄色葡萄球菌 5 1 1000CFU/g 10000CFU/g注1：样品的采样和处理，按GB4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。
中国标准分类号：C136 水产品加工
国际标准分类号：67.120.30 鱼和水产品
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：鱼和水产品
标准名称：免浆脆肉鲩无骨鱼片
本文件规定了免浆脆肉鲩无骨鱼片的术语和定义、技术要求、生产加工过程的要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存及销售。本文件适用于以脆肉鲩活鱼，通过放血、宰杀、去鳞、分割取片、拉除鱼刺、切片、配以辅料，经调味制作加工、分装、封口，再采用速冻（产品热中心温度≤-18℃）工艺制作而成，在低温状态下贮存、运输和销售的预包装食品。