标准号T/CMATB 7001—2020状态
发布时间：2020年09月12日
实施时间：2020年10月12日
冷冻肉冷藏规范基本信息
标准号：T/CMATB 7001—2020
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：1基本原则1.1应保证肉类产品在宰后冷却处理、分割加工、冻结、贮存、运输、交接过程始终符合规定的温度。1.2冷冻肉加工、贮存、运输等应满足时效性要求，各个环节的操作应在规定的时间内完成。1.3设定品质卫生规范技术要求。2宰后冷却处理和分割加工2.1畜类分割肉冻结应在36h内完成，禽类胴体及分割肉冻结应在18h内完成，使肉的中心温度达到-15℃及以下。2.2分割与包装车间环境温度应不超过12℃，分割与包装作业滞留时间不超过45min。2.3肉在冷却后分割包装时中心温度应不超过7℃。2.4与冷冻肉直接接触的包装材料应符合GB4806.1、GB9685的相关规定。3贮存3.1入库入库时，冷冻肉的初始菌落总数应不超过5×104CFU/g，挥发性盐基氮应不超过9mg/100g，解冻损失率应不超过5%。3.2库温控制冷冻肉冷藏库温度应不超过-20℃，冷藏库昼夜温度波动幅度应不超过±1℃。3.3交接3.3.1在产品交接过程中，出入库和装卸载的速度应在规定的时间内完成。3.3.2出入库时，控制产品表面温度上升应不超过3℃，冷藏库的温度升高应不超过3℃。应设置低温穿堂并控制环境温度在1～7℃。3.3.3冷冻肉交接暂存区温度应不高于12℃，暂存时间应不超过30min。
中国标准分类号：A019 其他农业
国际标准分类号：67.120.10 肉和肉制品
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：肉和肉制品
标准名称：冷冻肉冷藏规范