标准号T/ZTSS 0001—2020状态
发布时间：2020年12月28日
实施时间：2021年03月01日
同山烧白酒基本信息
标准号：T/ZTSS 0001—2020
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：5 技术要求5.1 原辅材料宜采用本地高脚拐糯高粱或南方糯高粱为原料，符合GB/T8231的规定。生产用水应在同山镇地理范围内采集的天然水，符合GB5749的规定。应选用诸暨同山烧传统酒药（又称酒曲），色白、干燥、泡张，曲香明显，无异杂味。高粱秸秆、高粱壳应清洁、干燥、无污染，符合GB2762、GB2763的规定。5.2 感官要求感官应分别符合表1的规定。表1 感官要求项目 原酒 着色酒 陈年酒 非陈年酒 陈年酒 非陈年酒色泽外观 无色或微黄色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀 玉红色、琥珀色或淡黄色，清亮透明、无悬浮物、无沉淀香气 清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的优雅、酯香浓郁，谐调丰满，有陈香 清香较纯正，具有乙酸乙酯为主体的香气 清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的优雅、酯香浓郁，谐调丰满，有陈香 清香较纯正，具有乙酸乙酯为主体的香气口味 酒体入口清雅爽净，诸味协调，醇和回味甘甜、余味悠长 酒体入口清雅爽净，诸味协调，回味甘甜 酒体入口清雅爽净，诸味协调，醇和回味甘甜、余味悠长 酒体入口清雅爽净，诸味协调，回味甘甜风格 具有本品典型的风格 具有本品明显的风格当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。5.3 理化指标理化指标应分别符合表2的规定。表2 理化指标项目 高度酒 低度酒 检验方法 陈年酒 非陈年酒 酒精度/(%vol） 41～68 25～40 GB5009.225总酸（以乙酸计）/（g/L）≥ 0.50 0.40 0.25 GB/T10345总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥ 1.00 0.60 0.40 GB/T10345乙酸乙酯/（g/L） 0.60～2.60 0.30～2.60 0.20～2.20 GB/T10345固形物/（g/L）≤ 0.40 0.70 GB/T10345注1：酒精度标签标示值与实测值不得超过1%vol。注2：高度着色酒固形物/（g/L）≤0.5。5.4 食品安全指标应符合GB2757的规定。5.5 净含量按国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）执行，按JJF1070中规定的方法检验。
中国标准分类号：C151 酒的制造
国际标准分类号：01.110
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：同山烧白酒
本文件规定了同山烧白酒的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则标志、标签、包装、运输、贮存要求。 本文件适用于以高粱为原料，在同山镇区域范围内，采用诸暨同山烧传统酿制工艺发酵、蒸馏而成，无色或经高粱秸秆、高粱壳浸泡着色，具有乙酸乙酯为主体的复合香气的清香型高粱白酒。