标准号T/NCLYC 001—2020状态
发布时间：2020年12月01日
实施时间：2021年01月01日
南川老盐菜制作技术规范基本信息
标准号：T/NCLYC 001—2020
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：制作工艺流程5.1采收根据品种特性、采收季节和市场需要而定。生长周期50天以上。5.2自然晾晒青菜采收后，将青菜自然晾晒，晾晒过程不得沾水。5.3清洗晾晒后的青菜用水清洗去杂，沥干。5.4第一次晾晒将沥干后的青菜置于晾晒架上晾晒7～10天。5.5盐渍晾晒后每100kg鲜青菜用8～12kg食用盐搓揉均匀。5.6第一次倒扑发酵将晾晒后的青菜置于发酵坛内，坛口用隔离物（笋外衣、丝瓜瓤、稻草等）隔离，并用竹片固定后倒扑在盘中，发酵40～60天。5.7第二次晾晒将瓦缸内的青菜置于晾晒架上晾晒3～5天。5.8第二次倒扑发酵将二次晾晒后的青菜置于发酵坛内，坛口用隔离物（笋外衣、丝瓜瓤、稻草等）隔离，并用竹片固定后倒扑在盘中，发酵120天以上。
中国标准分类号：C137 蔬菜、菌类、水果和坚果加工
国际标准分类号：67.020
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：南川老盐菜制作技术规范