标准号T/CHSTE 1—2020状态
发布时间：2020年10月28日
实施时间：2020年12月01日
澄海狮头鹅卤制技术规范基本信息
标准号：T/CHSTE 1—2020
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4 加工要求4.1 基本要求加工企业的工厂设计与设施、卫生管理、生产过程、卫生质量控制和人员等方面的基本要求应符合GB19303的要求。4.2 加工工艺要求4.2.1 清洗将鹅胴体及副产品清洗干净。4.2.2 沥水将清洗过的鹅胴体及副产品沥干表面水分，沥水时间不少于15min。4.2.3 配制卤料包将甘草、桂皮、八角、豆蔻、草果、丁香等香辛料按比例放入炙好的锅中干炒，直至炒出香味为止。冷却后用干净纱布包裹制成卤料包。4.2.4 配制卤水在净锅中按比例加入生活饮用水、酱油、食用盐、冰糖、葱、姜、卤料包等辅料，搅拌均匀后煮沸制成卤水。4.2.5 卤制鹅胴体4.2.5.1 将鹅胴体浸没于煮沸的卤水中，大火卤制20min～30min，转中火卤制10min～20min，再转小火卤制20min～30min，关火后浸泡5min以上，整个卤制时间不少于70min。4.2.5.2 卤制的过程中每隔20min～30min须将鹅胴体吊起，排出鹅体内的卤水，再放回继续卤制。4.2.6 卤制鹅副产品将卤水煮沸，放入鹅副产品，鹅肝、鹅胗中火卤制（时间控制在30min～40min）,鹅肠中火卤制（时间控制1min内），鹅血则浸泡在卤水内5min,之后捞起。4.2.7 冷却鹅胴体及副产品起锅后放入专用容器中，迅速置于冷却间进行降温。4.2.8 包装包装容器与材料应符合GB4806.7的规定。4.2.9 贮存产品的贮存应符合GB/T23586-2009中8.4的要求。5 质量要求应符合GB/T23586-2009中5.2的要求。
中国标准分类号：H629 其他餐饮业
国际标准分类号：67.020
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：澄海狮头鹅卤制技术规范