标准号T/GDXNCX 002—2020状态
发布时间：2020年08月16日
实施时间：2020年08月31日
客家菜 兴宁酿豆腐烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/GDXNCX 002—2020
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1534 花生油GB2707 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2721 食品安全国家标准?食用盐GB2733 食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749 生活饮用水卫生标准GB2702 食品安全国家标准（味精）GB1886.19食品安全国家标准食品添加剂（红曲米）GB/T22106 非发酵豆制品T/GDMZCX001术语3 术语和定义T/GDMZCX001界定的术语和定义适用于本标准。4 原料及要求4.1 原料主配料本地卤水豆腐12块（一开二切好,长45mm*宽35mm*高20mm），五花肉150克，鲮鱼肉100克（选用），葱白5克。调味料精盐8克，味精3克,红曲米5克。料头葱花5克。4.2 要求主配料、调味料、料头应分别符合GB/T1534、GB2707、GB2721、GB2733、GB2762、GB2763、GB2720、GB1886.19、GB/T22106的规定。加工用水应符合GB5749的规定。选用本地卤水豆腐。将五花肉、鲮鱼肉（选用）、葱白剁成碎粒备用。5 烹饪器具5.1 炊具炒锅及配套工具。5.2 器具砧板、刀具、筷子。6 制作工艺6.1 馅料制作与酿制沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，取鲮鱼侧背起出鱼肉，去净鱼皮，去除鱼骨，切成小块，放在砧板上用刀剁成碎粒。将五花肉、鲮鱼肉（选用）、葱白剁成碎粒，加入精盐、味精顺着一个方向拌挞成富有弹性的肉馅。将肉馅酿入每块豆腐内。6.2 烹调起油镬，肉面朝下放进镬内，用慢火煎至金黄色时放入调味料，红曲粉，转入砂煲，用中慢火焖至熟透，加入尾油,撒上葱花，原煲上桌。7 盛装7.1 盛装器皿砂煲。7.2 盛装方法将煎焖好的酿豆腐、撒上葱花、原煲上桌。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：客家菜 兴宁酿豆腐烹饪工艺规范
本标准规定了客家菜 兴宁酿豆腐烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制客家菜 兴宁酿豆腐。