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霍州糖醋鱼制作规范 (T/HZPRXH 001-2020)

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霍州糖醋鱼制作规范 (T/HZPRXH 001-2020)

标准号T/HZPRXH 001—2020状态

发布时间:2020年05月10日

实施时间:2020年05月20日

霍州糖醋鱼制作规范基本信息

标准号:T/HZPRXH 001—2020

团体名称:中国标准化协会

主要技术内容:主料加工:1.鲤鱼一条,刮净鱼鳞,开膛后去掉鱼腮及内脏,去除腥线,斩去鱼尾,鱼头朝前,左边改七刀,右边改八刀,用牡丹刀法一字片,用水清洗干净,用干毛巾吸去水份。鱼上放入葱花,小姜片,盐,料酒,酱油,搅拌均匀,腌制20分钟。挂糊及糖醋汁加工:挂糊初炸1.将淀粉用50g水稀释,打入2个鸡蛋,放入面粉,食用盐,搅拌成糊状,将腌制好的鱼,先拍上一层干淀粉,再放入调好的糊中,让鱼的每个地方都均匀沾上糊,炒锅中放入食用油,油温升至140℃(6成热)左右,。左手抓头,右手抓尾,将鱼放入油锅内浸炸,用笊篱和勺子使鱼弯曲成月牙型,慢慢的炸至金黄色成熟定型后捞出。糖醋汁:锅中放入底油,放入白糖炒融化,烹入老陈醋,炒出醋香味后加入水,食用盐,放入湿淀粉勾芡,放上祘茸,用100克热油炝到祘茸上,均匀推勺,使热油包裹在芡中。定型,淋糖醋汁:1.将初炸好的鱼二次复炸,用笊篱和勺子使鱼再弯曲成月牙型,再次定型,炸至皮酥脆,肉鲜嫩,炸好的鱼放入盘中。及时浇上炒好的糖醋汁。

中国标准分类号:H621 正餐服务

国际标准分类号:67.020

发证机关:中华人民共和国民政部

行业分类:

标准名称:霍州糖醋鱼制作规范

本文件规定了霍州糖醋鱼制作的主要设备与工具、原料和辅料要求、感官、制作工艺。本文件适用于霍州糖醋鱼的制作。

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