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清香型大曲白酒 (T/SXFIA 001-2019)

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清香型大曲白酒 (T/SXFIA 001-2019)

标准号T/SXFIA 001—2019状态

发布时间:2019年11月28日

实施时间:2019年12月20日

清香型大曲白酒基本信息

标准号:T/SXFIA 001—2019

团体名称:中国标准化协会

主要技术内容:3.1清香型大曲白酒QingXiang?Xing?DaQuBaiJiu以高粱为原料,大麦、豌豆制成的大曲为糖化发酵剂,经地缸固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有清香独特风味的大曲白酒。4产品分级根据感官、理化要求的指标不同,产品分为特级、优级和一级。5要求5.1原辅料要求应符合国家食品安全标准及有关规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目 特级 优级 一级色泽和外观 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀,无杂质a香气 清香纯正,具有幽雅、舒适、和谐的陈酒香、粮香、曲香、果香、花香、坚果香、芳草香等自然复合香气,空杯留香持久 清香纯正,具有清雅、和谐的陈酒香、粮香、曲香、果香、花香、坚果香、芳草香等复合香气,空杯留香长 清香正,具有粮香、曲香、果香、花香、芳草香等香气,空杯有余香口味口感 醇厚绵甜,丰满细腻,协调爽净,回味绵延悠长 醇厚绵甜,协调爽净,回味悠长 醇和柔甜,协调爽净,回味长风格 具有本品的独特风格 具有本品的典型风格 具有本品的明显风格注:a当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光;10℃以上时应逐渐恢复正常。5.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目 特级 优级 一级酒精度/(%vol) 25.0-69.0总酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯/(g/L)a≥ 1.7 1.2 0.8固形物/(g/L)≤ 0.3杂醇油(以正丙醇、异丁醇和异戊醇计)/(g/L)a≤ 1.0注:a按45%vol酒精度折算。5.4食品安全指标食品安全指标应符合GB2757及表3的规定。表3 食品安全指标项目 指标甲醇/(g/L)a≤ 0.4铅(以Pb计)/(mg/kg)≤ 0.15氰化物(以HCN计)/(mg/L)a≤ 1.0氨基甲酸乙酯/(μg/kg)≤ 150注:a按100%vol酒精度折算。5.5其它指标表4 其它指标项目 指标邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)/(mg/kg)≤ 1.0邻苯二甲酸二正丁酯(DBP)/(mg/kg)≤ 1.0

中国标准分类号:C151 酒的制造

国际标准分类号:99 (没有标题)

发证机关:中华人民共和国民政部

行业分类:(没有标题)

标准名称:清香型大曲白酒

本标准规定了清香型大曲白酒的术语和定义、产品分级、要求、试验方法、生产加工过程中的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、产品召回。本标准适用于清香型大曲白酒。

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