在食物加工车间中，排水沟的清洁、卫生十分关键，如果有严峻积水、渗漏、污秽，简单孳生虫灾和霉菌而形成食物污染的可能。
一起排水沟是车间与接排水管道体系的重要接口，连接着下水道，外部的害虫、老鼠等可能会从下水道通过地漏进入出产区域。
因而，食物车间的排水沟办理关于食物安全操控也是至关重要。
咱们一般把食物车间的加工区域分为：一般清洁区准清洁区高清洁区。各区域的水沟有没有特其他要求呢？
1、车间的排水要与厂区的排水统筹考虑
不同清洁区选用不同的水沟，一般清洁区和准清洁区选用明沟上面加不锈钢侧栏盖。高清洁区有必要做暗沟因为暗沟难清洗，仅消毒是作用欠佳的；用浅浅的明沟，更便于冲刷、易于监控。
出产车间的室内排水（包括楼层）宜选用无盖板的明沟，且明沟要有必定的宽度（200～300mm）、深度（150 ～400mm）和斜度（大于1%），车间地坪的排水斜度宜为1.5～2%
2、用水管道应坚持必定斜度，从洁净区流向非洁净区
污水流向从高清洁区流向低清洁区。规划必定的斜度，是避免水排不净，形成污染
车间排水干管的斜度要考虑排水口的方位，其方位及要统筹车间排水干管的斜度又要考虑车间排水口下的排水管的深度与厂区排水沟深度的合理方位。否则飓风天或雨水多的时分还会发生倒灌。
实验流水办法：最高处倒水，看流动作用
3、排水管道的资料运用依据工厂实际情况来定，挑选最好的方案
应当运用用外表润滑、不渗水的材质，外表要润滑便于清洁。
水泥的不太适宜，能够选用内衬自流环氧树脂的做法。
挑选瓷砖的比较好，本钱不高，也比较符合要求。
不差钱的最好用不锈钢材质的。
4、排水管道施工时要平坦
不得呈现高低不平和裂缝，以保证车间排水的晓畅，转弯处要有必定的弧度
5、车间排水的地漏要有防固形物进入的办法
车间的地漏应运用U型、S型等有存水的水封，以防虫防臭。
车间中的异味来历之一，就是从地漏逸散到车间遍地的。抱负的地漏应带有 水封，最好是消毒剂液封，液封高度在7厘米以上，能够避免反味，相似马桶U型管。可是请注意液位的高度，不要因长时间停产呈现蒸发导致液位下降而失效。
车间里若有呈现蛾蠓类小飞虫，很可能就是从地漏中出来的，不建议在设备底部装地漏哦。
地漏长时间贮水，导致湿度极高，且残渣较多，是出产车间中一个重要的污染源，是微生物尤其是霉菌繁衍的抱负乐园。