标准号T/CZSPTXH 077—2018状态
发布时间：2018年12月28日
实施时间：2018年12月28日
潮州菜 猪肠粿汁烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 077—2018
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4.1 原料粿汁皮100g、粘米粉20g、卤猪肠50g。4.2 辅料卤蛋1个、炸豆干1块、炸花生15g、葱珠朥5g、芫荽5g、清水200mL。4.3 调料盐5g、卤汁15mL。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用燃气灶。5.2 炊具：宜选用Φ15cm汤锅。6 制作工艺6.1 准备工作6.1.1 将卤蛋、豆干均对半切开，卤猪肠用刀切成2cm～3cm长小块待用。6.2 烹调6.2.1 将卤猪肠、卤豆腐干、卤鸡蛋（对半切），用盘放开，叠上芫荽待用。6.2.2 将水煮沸，加入精盐，用米粉酱调成粿汁糊，放入粿汁皮，拌匀煮透，盛入碗中，放入葱珠朥。6.2.3 并淋上事先调制好的卤汁，加入适量炸花生。7 盛装盛装器皿：宜选用6寸(15cm)陶瓷碗。8 质量要求8.1 呈菜要求芡汁浓度适中。8.2 色泽汤浆乳白，配菜多样。8.3 香味具有香馥的稻米香味。8.4 口味经济可口，制作简便。8.5 质感米浆柔滑。9 最佳食用时间从菜品装碗后至食用时间不超过5min为宜，食用温度60℃为宜。
中国标准分类号：H629 其他餐饮业
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 猪肠粿汁烹饪工艺规范
本标准规定了潮州菜 猪肠粿汁烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 猪肠粿汁。