标准号T/CZSPTXH 076—2018状态
发布时间：2018年12月28日
实施时间：2018年12月28日
潮州菜 腐乳饼烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 076—2018
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4 原辅料要求4.1 原料低筋面粉500g。4.2 辅料冰肉（糖渍白膘肉）500g、熟花生碎100g、熟芝麻100g、糖浆350mL、油150mL、食用纯碱8g、蒜20g、红腐乳30mL、潮州粉50g、白酒30mL、鸡蛋2个。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用烤箱。5.2 炊具：宜选用烤盘。6 制作工艺6.1 准备工作6.1.1 先将面粉开窝，中间放入糖浆、油、食用纯碱，先搅拌均匀，再和四周的面粉一起混合，搅拌均匀，制成面皮，备用。6.1.2 冰肉切成丁，蒜切成蒜茸。6.1.3 先把熟芝麻、熟花生碾碎，加入冰肉丁和蒜茸、红腐乳、白酒，最后加入潮州粉和油搅拌均匀，制作成馅，备用。6.2 烹调将制成的皮包上馅料后，用饼印模具印成形，饼面再刷上蛋液，面火180℃，底火180℃，入炉烤8min烤至熟透即成（在烤的过程中，中间须将其拿出来，朝焗盘的盘底淋上一点花生油）。7 盛装盛装器皿：宜选用盘子。8 质量要求8.1 呈菜要求造型完整，皮薄馅厚，不露陷。8.2 色泽色泽亮丽，红褐色。8.3 口味香味浓郁，芳香可口。8.4 质感外香脆内软糯。9 食用时间食用温度为常温。
中国标准分类号：H629 其他餐饮业
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 腐乳饼烹饪工艺规范
本标准规定了潮州菜 腐乳饼烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 腐乳饼。