标准号T/CZSPTXH 075—2018状态
发布时间：2018年12月28日
实施时间：2018年12月28日
潮州菜 朥饼烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 075—2018
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4 原辅料要求4.1 朥饼皮（水油皮）低筋面粉500g、熟猪油250g、麦芽糖50g、清水200mL。4.2 酥心面粉200g、熟猪油250g。4.3 馅料甜馅（芋泥、玉米、豆沙等）2500g。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用烤箱。5.2 炊具：宜选用烤盘。6 制作工艺6.1 准备工作6.1.1 先将面粉开窝，放入猪油、麦芽糖、清水拌均匀，再把面粉拌入拌均匀，搓至光滑成团、备用。6.1.2 把面粉和熟猪油拌均匀成酥心，备用。6.2 烹调把水油皮、酥心、甜馅分成同等分，每份水皮包上酥心，开成田螺酥后压圆，包上一份甜馅做成饼形上烤炉,先将饼面朝下，面200℃，底180℃，烤5min，并刷上猪油，再将饼面朝上翻烤至金黄色。7 盛装盛装器皿：宜选用盘子。8 质量要求8.1 呈菜要求朥饼个头大小、厚薄一致，不破酥不露陷。8.2 色泽色泽金黄。8.3 口味肥而不腻。8.4 质感皮薄酥脆。9 食用时间食用温度为常温。
中国标准分类号：H629 其他餐饮业
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 朥饼烹饪工艺规范
本标准规定了潮州菜 朥饼烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 朥饼。