标准号T/CZSPTXH 008—2018状态
发布时间：2018年08月21日
实施时间：2018年08月21日
8、潮州菜 凤凰鸡肠粉烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 008—2018
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：干鸡肠粉200g、干香菇10g、干鱿鱼7g、蒜花5g、香菜5g、包菜100g。4.1.2 调味料：猪油40g、辣椒酱5g、老抽3mL、葱5g、鱼露10mL。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用燃气灶。5.2 炊具：宜选用炒锅。6 制作工艺6.1 刀工6.1.1 香菇用温水浸泡约20min后切丝，厚约0.3cm。6.1.2 干鱿鱼用温水浸泡20min,切丝，长约3cm，宽约0.3cm。6.1.3 包菜洗净切丝。6.2 烹调6.2.1 将鸡肠粉用沸水浸至手感柔软而不烂，再用凉水浸凉，捞起沥去水。6.2.2 锅中放入适量猪油，加入蒜花、香菇、鱿鱼丝中火炒香，然后加入鸡肠粉、辣椒酱、老抽、葱、鱼露炒匀后，再加入包菜、香菜炒匀炒熟。7 装盘盛装器皿：宜选用圆盘。8 质量要求8.1 色泽光亮赤色。8.2 香味香爽。8.3 口味咸香。8.4 质感鸡肠粉软而不烂，爽口。9 最佳食用时间从菜品出锅至食用，时间不超过15min为宜，食用温度以70℃～85℃为宜。
中国标准分类号：H629 其他餐饮业
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：8、潮州菜 凤凰鸡肠粉烹饪工艺规范
本标准规定了潮州菜 炒凤凰鸡肠粉烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 凤凰鸡肠粉