标准号T/CZSPTXH 006—2018状态
发布时间：2018年08月21日
实施时间：2018年08月21日
6、潮州菜 猪肉面（汤）烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 006—2018
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：猪肉50g、面薄(宽条面)80g、肉骨汤200mL、芹菜2g、生菜40g。4.1.2 调味料：鱼露10mL、味精0.5g、胡椒粉0.1g、蒜头油1mL、麻油0.5mL。4.2 要求火候的把握一定要控制好，使面不糊，肉会嫩。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用燃气灶。5.2 炊具：宜选用Φ32cm钢锅。6 制作工艺6.1 刀工6.1.1 将猪肉切成厚0.2cm的肉片。6.1.2 芹菜切成4cm的珠。6.2 烹调6.2.1 把味精、鱼露、芹菜段放在碗低待用。6.2.2 将面薄放入沸水锅烫熟捞干放进碗中。6.2.3 生菜放入沸水锅烫熟，捞干放进碗中。6.2.4 猪肉放在肉骨汤中烫至仅熟，捞起放在面薄上面淋上肉骨汤即可。7 盛装盛装器皿:宜选用6寸圆碗（15cm）。8 质量要求8.1 感官要求汤汁清鲜。8.2 色泽清雅。8.3 香味原汁原味。8.4 口味清香可口。8.5 质感糯中带韧，肉质鲜嫩。9 最佳食用时间从菜品装碗后至食用时间不超过2min为宜，食用温度60°C为宜。
中国标准分类号：H629 其他餐饮业
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：6、潮州菜 猪肉面（汤）烹饪工艺规范
本标准规定了潮州菜 猪肉面(汤)烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 猪肉面(汤)。