标准号T/GZYZC 061-2024状态
发布日期：2024年12月18日
实施日期：2024年12月21日
传统黔菜 糟辣回锅肉基本信息
标准编号：T/GZYZC 061—2024
英文标题：Twice-cooked Pork with Pickled Chilli_Guizhou Traditional Cuisine
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：杨波、胡文柱、吴茂钊、王涛、李翌婼、张智勇、张建强、龙凯江、娄孝东、 潘绪学、李正光、刘海风、薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、刘操、王利君、杨绍宇、欧洁、杨通州、吴笃 琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、夏雪、刘福全、李思亮、周远昌、梅恒义、 王小海、李显成、宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿、任亚。
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、 贵州食品工程职业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐 饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵阳地铁物业管理有限公司、黔 西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作 室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。
内容概括：6制作工艺6.1初加工6.1.1将坐臀肉皮烧尽茸毛、焦黑部分，刮洗干净，放入清水锅中煮至断生，捞出控水，切成长5cm、宽4cm、厚0.15cm的薄片。6.1.2……