标准号T/QLY 235-2024状态
发布日期：2024年12月18日
实施日期：2024年12月21日
时尚黔菜 盐酸菜炒小排基本信息
标准编号：T/QLY 235—2024
英文标题：Stir-fried Ribs with Edible Hydrochloric Acid--Guizhou Cuisine in Vogue
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：杨波、吴茂钊、胡文柱、王涛、李翌婼、张智勇、关鹏志、张建强、龙凯江、 娄孝东、潘绪学、李正光、刘海风、薛颖、胡吉愿、刘程、刘操、王利君、杨绍宇、欧洁、杨通州、吴 笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、夏雪、宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、 刘哲睿、任亚。
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州新世界酒店、贵州文 化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、 贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵阳地铁物业管理有限公司、贵州圭鑫酒店 管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴 茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。
内容概括：6制作工艺6.1初加工6.1.1小排砍成5cm长的块状，放入碱水中腌至3min，然后用清水冲至5min冲尽血水。6.1.2胡萝卜洗净，切成小块，放入打汁机内加蒜……